Información nutricional
por ración
457
kcal
Calorías
24.7
g
Proteína
36.9
g
Carbohidratos
24.3
g
Grasas
Preparación
7m
Cocción
42m
Total
49m
Preparación
-
1 5m
Pica la cebolla, el pimiento y los ajos finos.
Preparación -
2 10m
Sofríe las verduras en aceite a fuego suave 10 minutos.
Cocción -
3 5m
Añade el chorizo y la morcilla cortados en trozos. Dora 5 minutos.
Cocción -
4 2m
Incorpora el pimentón y mezcla rápido para que no se queme. Añade el agua y las alubias.
Cocción -
5 25m
Hierve a fuego suave 25 minutos sin dejar de remover de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Cocción -
6 2m
Rectifica de sal y sirve bien caliente.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si usas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior. Si usas alubias de bote, reduce el tiempo de cocción a la mitad.