Información nutricional
por ración
309
kcal
Calorías
20.7
g
Proteína
8.4
g
Carbohidratos
21.7
g
Grasas
Preparación
10m
Cocción
11m
Total
21m
Preparación
-
1 5m
Limpia las setas con un paño húmedo (no las laves bajo el grifo). Trocéalas en piezas regulares.
Preparación -
2 3m
Lamina los ajos y pica el perejil.
Preparación -
3 9m
Sofríe los ajos en aceite a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añade las setas y saltea 7-8 minutos hasta que suelten el agua y la evaporen.
Cocción -
4 1m
Bate los huevos con sal y pimienta.
Preparación -
5 2m
Baja el fuego y añade los huevos a la sartén. Remueve constantemente hasta que cuajen pero queden cremosos, unos 2 minutos.
Cocción -
6 1m
Espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si encuentras setas silvestres de temporada (boletus, níscalos, etc.), úsalas. Si no, los champiñones también dan muy buen resultado.