Utensilios
Tabla de cortar
Cuchillo
Bol
Alérgenos
Gluten
Milk (lactose)
Información nutricional
por ración
525
kcal
Calorías
17.2
g
Proteína
82.2
g
Carbohidratos
14.2
g
Grasas
Preparación
18m
Cocción
12m
Total
29m
Preparación
-
1 12m
Cocemos la pasta tricolor en agua con sal hasta que esté al dente.
Cocción -
2 3m
Colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría, para cortar la cocción.
Preparación -
3 3m
Echamos un chorrito de aceite de oliva, removemos bien para repartir bien el aceite y se mantenga suelta. Reservamos en un bol bastante grande.
Preparación -
4 3m
Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad y los agregamos al bol de la pasta.
Preparación -
5 3m
Agregamos al bol unas cucharadas de maíz al gusto, los canónigos, la rúcula y un buen chorro de aceite de oliva, removemos con suavidad.
Preparación -
6 3m
Cortamos el queso feta a daditos pequeños y los colocaremos al final para que no se deshagan al remover.
Preparación -
7 3m
Servimos la ensalada en platos individuales y decoramos con algunos daditos de queso feta.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.