Utensilios
Tabla de cortar
Cuchillo
Rallador
Alérgenos
Eggs
Fish
Gluten
Mustard
Sulphites
Información nutricional
por ración
363
kcal
Calorías
13.3
g
Proteína
27.0
g
Carbohidratos
23.2
g
Grasas
Preparación
16m
Cocción
10m
Total
25m
Preparación
-
1 10m
Abre los huevos de codorniz y sumérgelos en vinagre durante 8 o 10 minutos.
Preparación -
2 5m
Prepara un recipiente con agua y sal a punto de hervir. Agrega los huevos de codorniz dejando que se escalfen por completo. Refréscalos en agua fría.
Cocción -
3 3m
Abre un aguacate y extrae toda su carne. Mézclala con ralladura y zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza y un picadillo de cebolleta. Tritúralo hasta obtener una crema muy suave.
Preparación -
4 5m
Reparte la crema de aguacate sobre una tosta crujiente. Sobre ella combina los huevos escalfados de codorniz y el salmón ahumado cortado en dados. Decora con germinados y picadillo de cebollino
Cocción -
5 3m
Servir fría
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.