Información nutricional
por ración
285
kcal
Calorías
13.7
g
Proteína
14.5
g
Carbohidratos
19.2
g
Grasas
Preparación
2m
Cocción
11m
Total
13m
Preparación
-
1 2m
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina de golpe y remueve 1 minuto para hacer el roux sin que dore.
Cocción -
2 2m
Vierte la leche poco a poco mientras remueves con varillas para que no se formen grumos.
Cocción -
3 7m
Cocina sin parar de remover 5-7 minutos hasta que espese. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta blanca.
Cocción -
4 2m
Retira del fuego, añade el queso rallado y mezcla hasta fundir. Si usas yema, incorpórala fuera del fuego.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
El queso clásico es Gruyère, pero puedes usar el queso que tengas: parmesano, emmental, comté.