Información nutricional
por ración
82
kcal
Calorías
2.3
g
Proteína
10.7
g
Carbohidratos
2.8
g
Grasas
Preparación
4m
Cocción
15m
Total
19m
Preparación
-
1 3m
En un cazo a fuego medio-bajo, lleva el vinagre balsámico y el azúcar a ebullición suave.
Cocción -
2 12m
Cocina sin tapar 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad y tenga textura de sirope ligero.
Cocción -
3 2m
Retira del fuego, añade el chocolate rallado y remueve hasta integrar.
Preparación -
4 2m
Pasa a un frasco esterilizado y deja enfriar. Espesará al enfriarse.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Se conserva 2-3 semanas en un frasco en la nevera. Sírvela en hilos finos sobre fresas, helado de vainilla o queso parmesano.