Información nutricional
por ración
419
kcal
Calorías
1.0
g
Proteína
1.7
g
Carbohidratos
46.3
g
Grasas
Preparación
5m
Total
5m
Preparación
-
1 1m
Vierte la leche, una pizca de sal y el limón en el vaso de la batidora. Si añades ajo, ponlo ahora.
Preparación -
2 2m
Cubre con el aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y emulsiona sin mover hasta que suba.
Preparación -
3 1m
Mueve la batidora arriba y abajo para integrar todo el aceite. Comprueba textura: debe quedar densa.
Preparación -
4 1m
Rectifica sal y limón. Conserva en nevera (3-4 días).
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Necesita aceite suave (girasol o de oliva muy poco amargo). Funciona también con bebida de soja sin azúcar.