Información nutricional
por ración
189
kcal
Calorías
5.8
g
Proteína
16.1
g
Carbohidratos
11.6
g
Grasas
Preparación
1m
Cocción
15m
Total
16m
Preparación
-
1 2m
En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio sin que dore.
Cocción -
2 2m
Añade la harina de golpe y remueve con varillas durante 1-2 minutos para cocinar el roux sin que coja color.
Cocción -
3 3m
Vierte la leche poco a poco, removiendo siempre con varillas para evitar grumos.
Cocción -
4 8m
Sigue cocinando a fuego medio sin parar de remover unos 7-8 minutos, hasta que espese y empiece a hervir suavemente.
Cocción -
5 1m
Sazona con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Si la quieres más fina, pásala por colador.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Para una bechamel más ligera, usa la mitad de mantequilla y harina. Para canelones o croquetas, usa más harina (60 g por cada 500 ml).