Información nutricional
por ración
94
kcal
Calorías
1.6
g
Proteína
8.9
g
Carbohidratos
6.4
g
Grasas
Preparación
5m
Cocción
40m
Total
46m
Preparación
-
1 5m
Pica la cebolla y el ajo muy finos.
Preparación -
2 11m
Pocha la cebolla en aceite a fuego suave 10 minutos. Añade el ajo el último minuto.
Cocción -
3 1m
Incorpora el tomate triturado, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
Cocción -
4 28m
Cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y espese.
Cocción -
5 1m
Termina con la albahaca o el orégano si los usas. Rectifica sal.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si la quieres más fina, pasa por pasapurés al final. Si añades una hoja de laurel durante la cocción, ganarás profundidad.