Tarta flan o flan parisién

Con su textura suave, su sabor delicado a vainilla y esa capa dorada que se forma al hornearse, la tarta flan, también conocida en su versión de París como flan parisién, es uno de los grandes clásicos de la repostería francesa.

1h 15m 8 raciones 481 kcal / ración Media Horno 180 °C 🍰 Postre Postre Afternoon snack Vegetarian
Utensilios
Horno Cazo Molde Bol Varillas Rodillo
Alérgenos
Eggs Gluten Milk (lactose)

Información nutricional

por ración
481 kcal Calorías
11.9 g Proteína
62.7 g Carbohidratos
19.8 g Grasas
Preparación 24m
Cocción 50m
Total 1h 15m

Preparación

  1. 1 10m

    Primero prepararemos la masa brisa mezclando todos los ingredientes. Amasamos la masa 10 minutos, formamos una bola, y la aplanamos ligeramente con el rodillo. Filmamos la masa brisa y la dejamos reposar en la nevera

    Preparación
  2. 2 3m

    Para preparar el flan comenzamos calentando la leche a la que agregaremos la vainilla. Cuando esté tibia, retiramos del fuego.

    Preparación
  3. 3 3m

    En un cuenco amplio mezclamos los huevos con el azúcar y la maicena removiendo bien con las varillas hasta obtener una mezcla ligera.

    Preparación
  4. 4 5m

    Vertemos un poco de leche sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas hasta que quede bien integrada. Vertemos entonces esta mezcla en la cacerola, y cocemos a fuego medio unos minutos hasta que la crema quede espesa.

    Cocción
  5. 5 3m

    Vertemos la crema en un bol, la filmamos con el film pegado a la crema, y la dejamos reposar. Enharinamos ligeramente la encimera y estiramos el disco de masa para hacerlo más fino y que cubra el molde que utilizaremos para hacer la tarta.

    Preparación
  6. 6 3m

    Cubrimos la base y las paredes del molde con la masa brisa, y recortamos los bordes sobrantes.

    Preparación
  7. 7 45m

    Vertemos la mezcla de flan, y horneamos la tarta durante 45 minutos a 180ºC.

    Cocción
    180 °C · Convencional (arriba + abajo) · 45 min
  8. 8 3m

    Retiramos la tarta del horno, dejamos enfriar por completo, y desmoldamos cuidadosamente.

    Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.