Información nutricional
por ración
369
kcal
Calorías
7.7
g
Proteína
23.1
g
Carbohidratos
26.5
g
Grasas
Preparación
16m
Total
16m
Preparación
-
1 5m
Trocea los tomates con piel y mételos en la batidora con el ajo y la sal.
Preparación -
2 3m
Tritura 2 minutos. Cuela por chino para eliminar pieles y pepitas.
Preparación -
3 3m
Vuelve a la batidora con el pan troceado y el vinagre. Tritura otros 2 minutos hasta que el pan se integre.
Preparación -
4 2m
Incorpora el aceite en hilo mientras sigues batiendo para emulsionar y dar cremosidad.
Preparación -
5 3m
Enfría en nevera mínimo 2 horas. Sirve con huevo cocido picado, jamón y un hilo de aceite.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
La proporción de pan es la clave: un cuarto del peso del tomate. Saca cremas exuberantes con un toque de pimentón dulce al servir.