Información nutricional
por ración
210
kcal
Calorías
7.2
g
Proteína
17.8
g
Carbohidratos
12.9
g
Grasas
Preparación
11m
Cocción
49m
Total
1h 2m
Preparación
-
1 10m
Pica todas las verduras en cubos pequeños (1.5 cm aprox).
Preparación -
2 10m
En una cazuela ancha con aceite, pocha la cebolla a fuego suave 10 minutos.
Cocción -
3 10m
Añade los pimientos y rehoga 10 minutos más.
Cocción -
4 5m
Incorpora el calabacín y el ajo, sofríe 5 minutos.
Cocción -
5 25m
Suma el tomate triturado, el azúcar y la sal. Cocina a fuego medio-bajo 25 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa reduzca.
Cocción -
6 2m
Rectifica de sal. Sirve caliente, opcionalmente con un huevo frito encima.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Sírvelo con un huevo frito por encima y queda en plato único. También se conserva muy bien en tarros, es de las cosas que mejoran al día siguiente.