Información nutricional
por ración
91
kcal
Calorías
1.5
g
Proteína
8.9
g
Carbohidratos
6.5
g
Grasas
Preparación
18m
Cocción
45m
Total
1h 3m
Preparación
-
1 5m
Precalienta el horno a 220 °C. Lava las berenjenas y pínchalas varias veces con un tenedor.
Preparación -
2 45m
Asa las berenjenas enteras en el horno 40-45 minutos hasta que estén blandas y la piel arrugada y un poco quemada.
Cocción -
3 8m
Deja templar. Abre las berenjenas, saca toda la pulpa con una cuchara y deséchala la piel.
Preparación -
4 3m
Tritura la pulpa con los ajos, el zumo de limón, sal y aceite hasta tener una crema con textura ligeramente rústica.
Preparación -
5 2m
Sirve en un cuenco con un hilo de aceite, perejil picado y pimentón.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
El truco está en asar bien las berenjenas hasta que la piel esté oscura. Si tienes tahini, añade 2 cucharadas para potenciar el sabor.