Información nutricional
por ración
38
kcal
Calorías
0.1
g
Proteína
0.5
g
Carbohidratos
4.2
g
Grasas
Preparación
-
1
Cocer los ñoquis en agua con sal abundante hasta que suban a la superficie (2-3 min). Escurrir y reservar.
Preparación -
2
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Soíre el ajo picado 1 minuto. Añadir la nata, salpimentar y añadir nuez moscada. Reducir 3-4 minutos a fuego suave.
Preparación -
3
Añadir el parmesano rallado a la salsa y remover hasta que se funda. Incorporar los ñoquis, mezclar bien y servir de inmediato.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…