Tarta Pantera Rosa

Tarta inspirada en el famoso pastelito Pantera Rosa, con bizcocho aromatizado con naranja y vainilla, relleno de crema de queso y cubierta de ganache de chocolate blanco rosa.

1h 5m 8 raciones 662 kcal / ración Difícil Horno 170 °C 🍰 Postre Postre Afternoon snack Vegetarian
Utensilios
Horno Cazo Molde Tabla de cortar Cuchillo Varillas
Alérgenos
Eggs Gluten Milk (lactose)

Información nutricional

por ración
662 kcal Calorías
7.2 g Proteína
77.3 g Carbohidratos
36.4 g Grasas
Preparación 15m
Cocción 50m
Total 1h 5m

Preparación

  1. 1 50m

    Preparar el bizcocho: batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee, añadir el aceite y la leche y, por último, la harina tamizada con la levadura, la pasta de naranja (20 g) y la de vainilla (12 g). Hornear a 170 °C (arriba y abajo) unos 40-45 minutos en un molde de 15 cm, hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar del todo (mejor de un día para otro), cortar por la mitad y pincelar con leche.

    Cocción
    170 °C · Convencional (arriba + abajo) · 45 min
  2. 2 3m

    Preparar el relleno: batir el queso de untar (75g) con el azúcar glas (40g) hasta obtener una crema suave. Añadir la pasta de vainilla (5g) y la pasta de naranja (7g) y mezclar bien.

    Preparación
  3. 3 3m

    Semi-montar la nata líquida (90ml) e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de queso para hacer el relleno más ligero.

    Preparación
  4. 4 3m

    Preparar el ganache rosa: calentar la nata líquida (100ml) hasta que empiece a hervir. Verterla sobre el chocolate blanco troceado (250g) y remover hasta que se derrita. Añadir la mantequilla (20g) y el colorante alimentario rosa hasta obtener el color deseado.

    Preparación
  5. 5 3m

    Montar la tarta: cortar el bizcocho en capas. Poner una capa de bizcocho, añadir el relleno de queso, cubrir con otra capa de bizcocho y repetir el proceso.

    Preparación
  6. 6 3m

    Cubrir la tarta con el ganache rosa templado, dejándolo caer por los lados. Decorar al gusto y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

    Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.