Utensilios
Cazuela
Tabla de cortar
Cuchillo
Alérgenos
Eggs
Sulphites
Información nutricional
por ración
597
kcal
Calorías
30.4
g
Proteína
53.4
g
Carbohidratos
28.6
g
Grasas
Preparación
6m
Cocción
42m
Total
48m
Preparación
-
1 10m
Cuece los huevos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y resérvalos
Cocción -
2 5m
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo bien picados con el aceite durante unos 5 minutos.
Cocción -
3 3m
Añade el chorizo cortado en rodajas o dados y cocina 2-3 minutos para que suelte parte de su grasa
Cocción -
4 2m
Incorpora el pimentón (si lo usas), remueve rápidamente y añade las patatas "cascadas" en trozos irregulares. Rehoga un par de minutos.
Cocción - Añade unas zanahorias en rodajas para darle un toque más dulce
- Un chorrito de vino blanco antes de incorporar el caldo aporta mucho sabor
-
5 12m
Vierte el caldo y cocina unos 12-15 minutos, hasta que la patata empiece a estar tierna.
Cocción -
6 10m
Añade los guisantes y cocina, 8-10 minutos si son congelados, 15-20 minutos si son frescos.
Cocción -
7 3m
Prueba de sal (el chorizo ya aporta bastante) y añade pimienta al gusto.
Preparación -
8 3m
Sirve cada plato con un huevo cocido cortado por la mitad o en cuartos
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.