Garbanzos con chorizo en olla exprés

Garbanzos con chorizo al estilo de Karlos Arguiñano, listos en 40 minutos gracias a la olla rápida. Las verduras se cuecen en un saquito y se trituran para ligar el caldo, y el chorizo se fríe aparte para retirar el exceso de grasa.

45m 4 raciones 773 kcal / ración Fácil 🍽 Plato principal Lunch Dinner Gluten-Free
Utensilios
Olla express Batidora Olla Cazuela Tabla de cortar Cuchillo Bol Colador

Información nutricional

por ración
773 kcal Calorías
36.1 g Proteína
76.2 g Carbohidratos
37.3 g Grasas
Preparación 23m
Cocción 22m
Total 45m

Preparación

  1. 1 5m

    La víspera: pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría durante 8-12 horas. Escúrrelos antes de cocinarlos.

    Preparación
  2. 2 10m

    Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos, y limpia el puerro. Corta la cebolla en cuartos, el puerro en trozos y las zanahorias en 4 partes. Introduce todo en un saquito de cocina junto con los ajos.

    Preparación
  3. 3 12m

    Calienta abundante agua en la olla rápida y añade la pastilla de caldo, el saquito con las verduras, la hoja de laurel y los garbanzos escurridos. Cierra la olla y cuece 12 minutos desde que suba la válvula. Espera a que baje la válvula antes de abrir.

    Cocción
  4. 4 5m

    Saca las verduras del saquito y pásalas al vaso americano. Vierte un poco del caldo de cocción y tritura bien hasta obtener un puré fino.

    Preparación
  5. 5 5m

    Calienta una cazuela con un poco de aceite. Corta el chorizo en rodajas y fríelo a fuego medio. Retira a un bol la grasa que suelte.

    Cocción
  6. 6 5m

    Añade a la cazuela el puré de verduras, los garbanzos y el caldo necesario. Cocina todo junto 4-5 minutos.

    Cocción
  7. 7 3m

    Sirve en platos hondos, espolvorea con cebollino picado y decora con unas hojas de perejil.

    Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.

Notas

Los garbanzos necesitan remojo la víspera (mínimo 8-12 horas), no incluido en el tiempo de la receta.