Garbanzos con patata y chorizo en olla exprés

Versión del clásico de garbanzos con chorizo sin puerro: la patata hace doble papel, una parte se tritura con las verduras y el resto va chascada al guiso para que suelte almidón y ligue el caldo. Sigue haciéndose en olla rápida y el chorizo se fríe aparte para retirar el exceso de grasa.

50m 4 raciones 876 kcal / ración Fácil 🍽 Plato principal Lunch Dinner Gluten-Free
Utensilios
Olla express Batidora Olla Cazuela Tabla de cortar Cuchillo Bol Colador

Información nutricional

por ración
876 kcal Calorías
38.7 g Proteína
98.5 g Carbohidratos
37.3 g Grasas
Preparación 23m
Cocción 26m
Total 50m

Preparación

  1. 1 5m

    La víspera: pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría durante 8-12 horas. Escúrrelos antes de cocinarlos.

    Preparación
  2. 2 10m

    Pela la cebolla, las zanahorias, los ajos y las patatas. Corta la cebolla en cuartos y las zanahorias en 4 trozos. Trocea una patata (unos 150 g) e introdúcela en un saquito de cocina junto con la cebolla, las zanahorias y los ajos. El resto de las patatas, cháscalas: clava el cuchillo y rompe el trozo tirando, para que suelten almidón. Resérvalas en agua fría.

    Preparación
  3. 3 12m

    Calienta abundante agua en la olla rápida y añade la pastilla de caldo, el saquito con las verduras y la patata, la hoja de laurel y los garbanzos escurridos. Cierra la olla y cuece 12 minutos desde que suba la válvula. Espera a que baje la válvula antes de abrir.

    Cocción
  4. 4 5m

    Abre la olla, añade las patatas chascadas escurridas, ciérrala de nuevo y cuece 4-5 minutos más desde que suba la válvula. Deja bajar la válvula.

    Cocción
  5. 5 5m

    Saca el saquito, pasa las verduras y la patata cocida al vaso de la batidora, vierte un poco del caldo de cocción y tritura hasta obtener un puré fino.

    Preparación
  6. 6 5m

    Calienta una cazuela con un poco de aceite. Corta el chorizo en rodajas y fríelo a fuego medio. Retira a un bol la grasa que suelte.

    Cocción
  7. 7 5m

    Añade a la cazuela el puré de verduras, los garbanzos, las patatas chascadas y el caldo necesario. Cocina todo junto 5 minutos y chafa un par de trozos de patata contra la cazuela para que el caldo espese. Prueba y rectifica de sal.

    Cocción
  8. 8 3m

    Deja reposar un par de minutos, sirve en platos hondos, espolvorea con cebollino picado y decora con unas hojas de perejil.

    Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.

Notas

Los garbanzos necesitan remojo la víspera (mínimo 8-12 horas), no incluido en el tiempo de la receta. Adaptación de la receta de garbanzos con chorizo sustituyendo el puerro por patata. Si prefieres controlar el punto de la patata, en vez del segundo golpe de olla cuécela destapada a fuego suave 15-18 minutos en el caldo.