Rosquillas blancas

Las rosquillas de toda la vida: masa aromatizada con anís en grano, aguardiente y licor de anís, horneadas y rematadas con una cobertura blanca de azúcar glas que queda crujiente y muy dulce.

1h 6 raciones 757 kcal / ración Media Horno 200 °C 🍰 Postre 🍿 Snack / Aperitivo Breakfast Postre Afternoon snack Vegetarian
Utensilios
Horno Cazo Bandeja de horno Bol Varillas Rodillo
Alérgenos
Eggs Gluten Milk (lactose)

Información nutricional

por ración
757 kcal Calorías
9.0 g Proteína
93.8 g Carbohidratos
35.7 g Grasas
Preparación 34m
Cocción 25m
Total 1h

Preparación

  1. 1 4m

    Bate los huevos con el azúcar en un bol amplio hasta que la mezcla blanquee y casi doble su volumen. Este paso es el que da esponjosidad, así que no te quedes corto.

    Preparación
  2. 2 3m

    Incorpora el aceite de oliva, el aguardiente, el licor de anís y el anís en grano. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.

    Preparación
  3. 3 4m

    Añade la harina tamizada junto con la levadura y trabaja la masa hasta que quede uniforme y manejable, que no se pegue a las manos. Si te queda pegajosa, añade harina poco a poco.

    Preparación
  4. 4 10m

    Ve tomando porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas. Aplástalas con el rodillo, haz un agujero en el centro con el dedo y dales forma de rosquilla.

    Preparación
  5. 5 3m

    Unta la bandeja del horno con mantequilla y coloca las rosquillas bien separadas entre sí, porque crecen al hornearse. Precalienta el horno a 200 ºC.

    Preparación
    200 °C · Convencional (arriba + abajo) precalentar
  6. 6 10m

    Hornea las rosquillas unos 10 minutos a temperatura fuerte, hasta que estén cuajadas pero sin llegar a dorarse demasiado.

    Cocción
    200 °C · Convencional (arriba + abajo) · Medio · 10 min precalentar
  7. 7 4m

    Mientras se hornean, prepara un almíbar ligero en un cazo con partes iguales de azúcar y agua (100 g y 100 ml). Lleva a ebullición y deja hervir un par de minutos, hasta que espese un poco.

    Cocción
  8. 8 3m

    Baña las rosquillas en el almíbar cuando todavía estén templadas y déjalas escurrir sobre una rejilla.

    Preparación
  9. 9 3m

    Para la cobertura, mezcla la clara de huevo con el azúcar glas y la cucharada de zumo de limón. Bate suavemente hasta que monte y quede una glasa blanca y brillante.

    Preparación
  10. 10 3m

    Pinta con un pincel la superficie de cada rosquilla con la glasa, solo la parte de arriba.

    Preparación
  11. 11 10m

    Vuelve a meterlas en el horno a temperatura suave (unos 100 ºC) hasta que la glasa se seque del todo y quede una capa blanca y crujiente.

    Cocción
    100 °C · Convencional (arriba + abajo) · Medio · 10 min
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.