Macarrones carbonara con nata y bacon

La carbonara es una salsa romana de pasta: en origen se hace solo con guanciale (papada de cerdo curada), yema de huevo, queso pecorino y mucha pimienta negra, y la cremosidad sale del huevo y del agua de la pasta, sin nata. Esta es la versión casera que se hace en casa con lo que suele haber en la nevera: taquitos de bacon dorados, nata para cocinar y queso rallado, con un huevo opcional al final para ligarla. Lista en unos 25 minutos.

32m 4 raciones 937 kcal / ración Fácil 🍽 Plato principal Lunch Dinner
Utensilios
Sartén Olla Tabla de cortar Cuchillo Bol Colador
Alérgenos
Eggs Gluten Milk (lactose)

Información nutricional

por ración
937 kcal Calorías
27.8 g Proteína
77.1 g Carbohidratos
56.3 g Grasas
Preparación 6m
Cocción 25m
Total 32m

Preparación

  1. 1 5m

    Pica la cebolla muy fina. Si vas a usar huevo, bátelo en un bol con la mitad del queso rallado y un poco de pimienta.

    Preparación
  2. 2 3m

    Pon a hervir abundante agua con la sal en una olla grande.

    Cocción
  3. 3 11m

    Cuece los macarrones el tiempo que indique el paquete (unos 10-11 minutos), hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva un vaso del agua de cocción.

    Cocción
  4. 4 6m

    Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora los taquitos de bacon unos 5 minutos. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

    Cocción
  5. 5 3m

    Baja el fuego, vierte la nata y la mitad del queso rallado, y deja que se caliente 2-3 minutos sin que hierva fuerte. Sazona con pimienta.

    Cocción
  6. 6 2m

    Escurre los macarrones, pásalos a la sartén y remueve para que se impregnen bien. Si la salsa queda espesa, aclárala con un chorrito del agua de cocción.

    Cocción
  7. 7 1m

    Si usas huevo: aparta la sartén del fuego, añade el huevo batido con el queso y remueve rápido hasta que la salsa espese y brille.

    Preparación
  8. 8 1m

    Sirve enseguida con el resto del queso rallado y un poco más de pimienta negra por encima.

    Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.

Notas

No eches sal a la salsa hasta probarla: el bacon y el queso ya son salados. El huevo se añade siempre fuera del fuego, para que espese la salsa sin cuajarse. Para una carbonara más tradicional: quita la nata y la cebolla, usa 3 yemas + 1 huevo batidos con el queso y liga con agua de cocción.